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花生油的辨别常识澳门新萄亰赌城
滥觞:[日照大成食用油品加工有限公司]   公布日期:[2010-12-29]澳门葡亰娱乐官网
  (1)光彩辨别
  
  停止花生油光彩的感官辨别时,可根据大豆油光彩的感官鉴别方法停止查抄和评价。
  
  良质花生油——普通呈淡黄至棕黄色。
  
  次质花生油——呈棕黄色至棕色。
  
  劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,而且油色昏暗,在日光映照下有蓝色莹光。
  
  (2)透明度辨别
  
  停止花生油透明度的感官辨别时,可按大豆油透明度的感官鉴别方法停止。
  
  良质花生油——明晰通明。
  
  次质花生油——稍浑浊,有大批悬浮物。
  
  劣质花生油——油液浑浊。
  
  (3)水份含量辨别
  
  停止花生油水份含量的感官辨别时,可按花生油水份含量的感官鉴别方法停止。良质花生油——水份含量在0.2%以下。
  
  次质花生油——水份含量在0.2%以下。
  
  (4)杂质和沉淀物辨别
  
  停止花生油杂质和沉淀物的感官辨别时,可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法停止。
  
  良质花生油——有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃时,油色稳定深,有沉淀析出。
  
  劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀物析出。
  
  (5)气息辨别
  
  停止花生油气息的感官辨别时,可根据大豆油气息的感官鉴别方法停止。
  
  良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒间接压迫的油香味较淡),无任何异味。
  
  次质花生油——花生油固有的香味平平,微有异味,有青豆味、青草味等。
  
  劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气息。
  
  (6)滋味辨别
  
  停止花生油滋味的感官辨别时,可按大豆油滋味的感官鉴别方法停止。
  
  良质花生油——具有花生油固有的滋味,无任何异味。
  
  次质花生油——花生油固有的滋味平平,微有异味。
  
  劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
  
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